肥胖背后的秘密23-脂肪吸收，一共需要几步？

发表自话题：胖人怎样降低吸收率

脂肪酸的吸收

分解后的脂肪酸和胆固醇依旧是不溶于水的，就好像不会游泳的旱鸭子，而小肠内的环境就像一条大河，一旦这些脂肪酸和胆固醇掉在河里，就很快会被河水冲走，无法靠岸。

我们说的岸，是小肠肠壁，主要是指小肠上皮细胞。所以想要让它们靠岸，就需要有船来帮忙。如果有一种物质，一头亲水，一头疏水亲油，可以充当“渡船”，让油滴悬浮在水溶液中漂向岸边。所以这活还得交给我们上一篇中提到的【胆盐】来干。它此时充当渡船，把这些分解后的脂肪酸再次乳化，然后送到小肠的上皮细胞。

从图中可以看到。胆盐一共出现了两次，一次是把大的脂滴乳化，带到脂肪酶身边，让脂肪酶把它们水解成游离脂肪酸，第二次是吧水解后的游离脂肪酸乳化成胶团，带到小肠上皮细胞，让身体吸收。

如果没有胆盐的帮助，脂肪酸被人体的吸收率只有40%-50%左右。而有了胆盐的帮助，吸收率就可以高达97%。所以换句话说，脂肪的吸收率和溶解率成正比。中、短链的脂肪酸因为微溶于水。自己可以接触肠细胞而吸收，所以胆盐对他们吸收的影响不大，而长链脂肪酸就必须靠胆盐来乳化。科学家发现了一种物质，可以与胆盐结合而阻碍它的功能。这种东西常作为保健品出现，叫甲壳素。甲壳素是近两年来比较热门的一种保健品，不仅可以减低脂肪和胆固醇的吸收，还可以降低血压，增强免疫力等等。不过比起奥利司他来说，甲壳素的效果要略差一些，但又因为甲壳素一般是从食物中（虾类、螃蟹类）所提取，所以安全性略高。

虽然虾类和螃蟹类都是可食用的，但甲壳素主要在它们的壳中，一般都是不食用的部分。所以直接想从食物中摄取，可能性不太大。而且你即使连壳吃几十只螃蟹，摄取的甲壳素也不足以对减肥起到帮助。另外，由于降低了脂肪的吸收率，作为保健品的甲壳素摄入后，同样会引起大便粘稠。

脂肪酸的重组

当脂肪酸进入到小肠粘膜细胞内以后，就会被快速运走，否则挡在肠细胞内，肠道里的脂肪酸就无法继续吸收进来。肠细胞内的长链脂肪酸形成乳糜微粒，再送到乳糜管，短、中链脂肪酸直接由乳糜管或微血管送出去。在这个过程中，有一些中草药或者植物的提取物可以抑制脂肪细胞的转送。这里主要提到其中一种，叫槲皮素。槲皮素的作用是抑制小肠细胞内，乳糜微粒的形成。因此能减少脂肪的吸收。

而常见食品中，洋葱、红酒、绿茶都含有丰富的槲皮素。所以，他们都会降低脂肪的吸收率有辅助作用。另外，槲皮素还可以保护我们的血管，对冠心病和高血压患者都有辅助治疗作用。所以你会在很多北方民族的日常饮食中，看到各式各样带有洋葱的菜品。因为他们大量食用牛羊肉，油脂含量很高，所以使用洋葱不单是用来调味，也需要借助洋葱里的槲皮素维护心血管健康。

最后还要说到一点，也就是钙。当饮食中含有钙时，长链饱和脂肪酸的羧基会和钙离子结合，形成沉淀，这样就更难以吸收。实验显示，一天补充2.2g的钙，排泄物中饱和脂肪酸增能加6%-13%。另外，摄入钙引起降钙激素分泌，还可能降低食欲。 所以不妨增加一些钙的摄入，对脂肪的代谢可能会起到调整作用。

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