4大最有营养的调味类蔬菜

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（1）抗菌大王属大蒜。大蒜又名胡蒜，相传是汉代张骞出使西域带回的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称赞为“杀菌勇士”、“天然抗生素”、“地里长出来的青霉素”。

大蒜除含有多种营养物质外，其主要特点是含有挥发性大蒜辣素，具有很强的杀菌作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、结核杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、沙门氏菌属、葡萄球菌、黄癣菌、白癣菌、霉菌、阴道滴虫、蛲虫、立克次体等，具有较好的杀灭和抑制作用。1：15的大蒜稀释液，5～10分钟即可杀死病原微生物。大蒜所含的硫化物，可降低血液中的胆固醇；其中的锗和硒，在人体内可与其他物质合成乙烷硫代磺酸乙酯、二烯丙三硫等生物碱，具有抑制肉毒杆菌代谢，阻断亚硝酸盐类在消化道中的形成与累积，防治癌症的作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体的免疫力。中老年人若常食大蒜，可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

虽然大蒜有许多用途和好处，但一次不能吃得过多。中医认为，大蒜辛温，多吃可动火、耗血、有碍视力，凡阴虚火旺以少吃为宜：现代医学研究认为，高血压、糖尿病、肥胖症、痛风、胃及十二指肠溃疡、胃炎、胃酸过多症和口舌咽喉疾患者要慎食或禁食。

食用大蒜后会产生一股难闻的气味，故有的国家规定，刚吃过大蒜到戏院看戏是犯法的；也有的国家规定，理发师在上班期间严禁吃大蒜。若吃大蒜后嚼上一点茶叶、用浓茶漱口，或嚼几粒熟花生米，可减轻或消除大蒜的难闻之味。据报道，日本有人培植出一种没有难闻气味的大蒜，如果推广开来，则可消除大蒜的这一缺点。

（2）蔬药兼用话大葱。葱与蒜、姜、辣椒共称为“四辣”，且居四辣之首。葱原产于西伯利亚，后传入我国。我国栽培葱的历史已近3000年。《礼记·曲礼》上已有葱的记载。明朝《农政全书》云：“二月别小葱，六月别大葱，七月可种大小葱。”相传神农氏尝百草找出葱后，用于日常饭菜调味，故古籍中葱又有“和事草”之雅称。

自古以来，葱就与人体健康联系在一起。每100克葱中含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，胡萝卜素1.6毫克和部分微量元素、维生素C、无机盐等，俗话“大葱蘸酱，越吃越胖”。

大葱中含有植物杀菌素即葱素，有较强的杀菌作用。中医认为，大葱性味辛平甘温，能治寒热外感和肝中邪气，其葱叶、葱白、葱汁、葱须、葱花均可入药。葱叶能利五脏，益眼睛，疗水病足肿；葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部，可通小便；葱叶煎汤洗渍可消湿气足肿；葱白可除风湿身痛麻痹、虫积、心痛、妇人妊娠溺血；葱汁能散淤血、止血、止痛、治头痛耳聋、消痔漏、解药毒；葱须有治疗便血等功效。

大葱生食熟吃，作蔬入药均可。其种类繁多，不胜枚举，尤其是山东章丘县产的大葱，身长体重、嫩白青翠，远销国内外，可谓之“葱中之王”。

（3）生姜辛辣益寿年。自古至今，人们爱姜，原因是它既供食用，又作药用。明末清初着名思想家王夫之一生爱姜，晚年隐居乡下，自号“卖姜翁”，所住草堂叫做“姜斋”，所写《卖姜词》中云：“最疗人间病，乍炎寒。”《礼记》中有“楂梨姜桂”的字句。《论语》中有“每食不撤姜”的记载。《史记》中还有“千畦姜业，其人与千户侯”的论述。

生姜中含有辛辣和芳香气味的挥发油如姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等，可增强血液循环，刺激胃液分泌、促进消化吸收。中医认为，生姜微温，发汗解表，温中止呕；于姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒；煨姜辛温，温中止泻，胃腹冷痛；姜汁微温，化痰镇咳，止恶心呕吐；姜皮辛凉，利尿消肿。

生姜作为调料，其味辛辣芳香，溶解到菜肴之中，可增强其鲜味：如用于炖鸡鸭鱼肉，可使肉味醇香；用姜末与醋共调，蘸食清蒸螃蟹，可去腥增鲜，平衡螃蟹的寒凉作用；用姜汁浸渍冰冻的肉类、禽类、海产品，具有返鲜作用。

腐烂的生姜会产生黄樟素等有毒物质，食用后可使人体肝细胞变性，影响肝脏功能，故切不可误食，以免中毒。此外，黄樟素也是一种致癌物质。

（4）香菜香味人尝香。香菜又名芫荽、胡荽、香荽，原产于地中海沿岸国家，后传入欧洲，汉代张骞出使西域时带入我国。

香菜除含有挥发油、维生素等营养物质供人们食用外，自宋代始便已入药。中医认为，香菜味辛性温，入肺胃经，能透发麻疹风疹，有促进血液循环、祛风解毒、健胃的功效。名医华佗认为，患口臭、狐臭、龋齿及生疮之人，不可吃香菜，吃了会加重病情。李时珍则说，凡服一切补药和白术、牡丹者，均不宜食用香菜。

香菜作为调料撒在菜或汤里，具有特殊的香气：作为蔬菜，炒食凉拌，别具一格；作为点缀品制作拼盘，可增加餐桌上的气氛。有诗为证：香菜香味人尝香，香气飘香香万家。

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