如何才能做到荤素搭配

发表自话题：最佳营养搭配食谱

1.荤素搭配，营养全面

现如今素食理念的宣传如火如荼，素食主义者的数量逐渐攀升。

“吃荤害处多，吃素才长寿”的说法被大众推崇为新时代的健康饮食法则，再加上肥胖人群的不断增多，因肥胖导致的疾病五花八门，人们更是谈荤色变。这究竟是一个良性的发展趋势还是有害的饮食习惯呢?正确的观点是：荤素搭配的饮食结构最科学，营养最全面。

《黄帝内经·素问·脏气法时论》中提倡“五菜为充，五畜为助”

的饮食原则，几千年来我国人民从中受益匪浅。倘若偏嗜任何一种，如偏素食或偏荤食，或荤素搭配不恰当，轻则感觉体力不支、精神不济，重则导致体质发生偏颇甚至引起疾病。临床医学研究证实，长期素食者，易出现营养不良，易促成气虚体质；长期荤食者，易引起肥胖，易促成痰湿体质。所以，平和体质者吃荤适量，并且荤素搭配合理，才能确保有充沛的体力，避免体质出现任何偏颇。

记得有一年，报纸上刊登了一篇报道：某医院一年内陆续接诊了十几例营养性巨幼细胞性贫血患者，且大多数是老年人。经过调查才发现，这十几例病人全部是素食主义者，且食素已有多年，正是由于这种荤素搭配不合理，才造成营养不良，从而引发贫血。

那么，究竟怎样做才能保证荤素搭配有方，达到养生保健的目的呢?以下几点拙见希望能对给读者朋友们有些启示。

2.根据不同季节和身体状况搭配荤素

平时我们常吃的荤食大致分为禽类、畜类、鱼类、虾类、蛋类，这些食物有温热寒凉之分(具体分法我在本章开头已经提及过，读者朋友们可自行查找)，平和体质者应根据不同的季节和身体状况来选择相应的荤食。例如，冬季气候寒冷，可吃一些温热性食物，如羊肉、牛肉，对补益身体效果较佳；炎热的夏季，不妨选一些瘦肉、鱼、虾，均可达到顺时补养身体的目的；至于禽肉、蛋类一年四季均可食用。至于我提到的根据个人的身体状况选择荤食，意思是说，当身体能量消耗比较大时，可选用滋补效果强些的荤食进补，如牛肉、羊肉、虾等；大病初愈不宜猛烈进补，需选用比较温和的肉食进补，如禽蛋类等。

3.合理搭配才能发挥食物的最佳补养功效

上文中已经提到，冬季吃羊肉最佳，既能抵御风寒，又能补养身体。但要讲究一定的烹饪方法，注意食物间的搭配。羊肉味甘，性温而不燥，食用时可搭配些红枣、枸杞、生姜、山药、香菜、葱、蒜等，滋补功效更强，可称得上是冬季滋补佳品。

上文已提到，烈日炎炎的夏季，可吃些瘦肉、鱼虾之类的荤食，如三文鱼、黄花鱼、草鱼、鲶鱼等都是最佳选择。这些鱼类主要以炖汤和清蒸的滋补功效最佳。不过，读者朋友们请注意，食用草鱼、鲶鱼时，可配加一些寒凉性的食材，如豆腐、竹笋、冬菇、冬瓜等，一方面可刺激食欲，另一方面可提高营养价值。烹制寒凉性鱼类时，最好加一些温热性食材，如葱、姜、蒜、辣椒等，以防寒凉太过。

4.多吃五色蔬果，调畅情志

七情就是喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志变化。它与脏腑气血关系密切，对维护平和体质也具有决定性作用。下面我就给读者朋友详细地解释一番，中医典籍《黄帝内经·素问·举痛论》记载“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”

又有“怒伤肝，喜伤心，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾”之说，这两种说法均说明七情过度偏激对人体的气血、脏腑有一定的影响。如果平和体质者经常受到不良情绪的影响，就会使脏腑气机逆乱，阴阳气血失调，从而导致体质偏颇。对此，我提醒平和体质的朋友们，务必调整好情绪，以免因此受伤害。那么，怎样才能做到这一点呢?这里我给大家介绍一种简单的保养法--多吃五色蔬果。众所周知，中医常讲五色入五脏，五色食物与人的五脏是相互对应的，绿色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。根据这个理论，我们可以通过选择不同颜色的食物来改善气血状态，改善各个脏腑功能，维护平和体质。

日常生活中，受到七情所扰是在所难免的。不要为此恐慌，不妨尝试着用我上面提供的方法改善不良情绪，既可以满足口福，又能滋补脏腑，维护平和体质，这岂不是一举两得吗?

5.科学进补，不扰不伤

平和体质者是指机体阴阳平和、脏腑气血功能正常、先天禀赋良好、后天调养得当的人群。这类人虽然不一定有着强壮的体型，但身体状况都很好，不需要过多进补。有些人经常问我：  “彭主任，我家有很多名贵的补药，有人参、冬虫夏草……不吃岂不浪费了?”我的回答当然是“浪费也比吃药强”。是药三分毒的道理大家应该都不陌生，进补也需要讲究方式方法，特别是平和体质者，更不宜选用药物补养身体，因为平和之人阴阳平衡，不需要药物纠正阴阳之偏正盛衰，如果滥用药物补益反而容易破坏阴阳平衡。通过饮食调养身体状态已经足矣，不过平和体质者在选择食物时，要“谨和五味”，保证饮食应清淡，不宜有偏嗜。因为五味偏嗜，会破坏身体的平衡状态。

如过酸伤肉，过咸伤脉，过甜伤骨，过辛伤筋，过苦伤皮毛。

我曾经接诊过一位年近六十的平和体质患者，该患者平时非常注意养生，饮食、起居都非常规律，所以很少生病。有一天，该患者挂了我的门诊号，从症状我推断他是中风前的征兆。我问及患者最近的饮食状态及生活起居情况，老人对我娓娓道来，当他讲到五年前儿女去了国外，为了孝敬他每隔一段时间就邮寄来许多名贵的补品时，我恍然大悟，原来是恣意进补惹的祸。我让老人做进一步的相关检查，并建议老人不要再没有原则地服用补品。

通过以上的事例，你是否已经了解乱服补药的危害?不仅不能强身健体，还可能诱发重大疾病。特别是平和体质者，更要杜绝这种行为，不要没事找事，画蛇添足，要懂得过犹不及的道理。

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