蒸焖子的做法

河北年饭传统菜——蒸焖子

起这个标题的时候我犹豫了半天，不知道这道菜算不算是河北的传统菜，就连我所在市也不敢保证每个县区都以此为传统年菜。但是在我所在区，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃"浑锅”里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修、通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的"浑锅”总感觉没有家里的好吃。

写博文前在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子，那时候太小，光顾着看热闹，从没想过去学，这次做焖子还是爸爸教我的。

焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生。

说了半天，还是上制作方法吧，本来想做一个特色"浑锅”的，家里人反对我在家点炭火锅，再加上铜火锅也不知道流落在何方，就上最简单的蒸焖子吧。