鲍鱼捞饭的做法

发表自话题：如何制作营养食谱

这个鲍鱼捞饭是6月份做的。过年时从海南带回来了一包干鲍鱼，放了好几个月了，没事的时候赶快拿出来折腾起来，否则放坏了多可惜！

总的来说没有什么难度，就是比较费时，仅泡发就用了好几天（此步骤是制作鲍鱼的关键），炖鲍鱼又用了几天，前后用了将近10天的时间，鲜美的鲍汁才熬好。赶快煮上一锅白米饭，做一道鲍鱼捞饭犒劳一下自己，不多说了，看做法吧！

9天做出的一道美味——鲍鱼捞饭

原料：干鲍鱼6个、老母鸡半只、金华火腿150克、猪蹄1只、干贝20粒、蚝油、红烧酱油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、葱、姜、西兰花、白米饭适量

鲍鱼捞饭的做法

1.干鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展；

2.将鲍鱼用干净的小刷子刷洗一遍，换水，放入锅里；

3.加盖，大火煮开转小火煮10分钟，关火；

4.不用管它，将鲍鱼在沸水锅里浸泡24小时，再换水，重新煮开，10分钟后关火；

5.继续浸泡24小时，重复这个步骤，直到鲍鱼从里至外舒展、柔软，完全泡发（时间根据鲍鱼的大小有所不同，我这次共泡了5天）；

6.泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，去除内脏，备用；

7.老母鸡和猪蹄剁成大块，焯水备用；

8.金华火腿切片，用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分；

9.大砂锅里放入焯好的鸡块、猪蹄、金华火腿、干贝、最后放鲍鱼，加满水开始炖制（水要没过全部食材）；

10.将砂锅煮开，加入葱、姜、蚝油、红烧酱油、料酒转小火炖3个小时，关火，待完全冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存；

11.第二天取出，继续炖3个小时关火，重复上面的步骤，直到鲍鱼充分软化（炖的时间同样是根据鲍鱼的大小有所不同，我这次炖了4天）；

12.炖好以后，捞出肉渣不用，鲍鱼留着备用；

13.将剩下的汤汁过滤，肉渣弃之不用（如果汤汁较多，可以将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮至汤汁浓缩到500-600克左右）；

14.玉米淀粉用少量清水调开，加入到汤汁里，快速搅拌均匀，使汤汁呈现浓稠的状态，鲍汁就做好了；

15.大米淘好，放入锅里，按常规蒸出白米饭；

16.西兰花洗净，掰小朵，放入沸水中焯熟；

17.米饭用小碗盛出，扣在盘子里，周边围上焯好的西兰花；

18.将鲍鱼摆上，再把鲍汁浇在鲍鱼上即可。

美食小贴士

1、上述每天炖3个小时，反复炖数天的做法属于传统做法，使鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味，达到最美味的程度，如果觉得这种方法费时又麻烦的话，还可以将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时，直炖到鲍鱼充分软化也行；

2.鲍鱼含有丰富的蛋白质，经过长时间的炖煮，不仅可以使蛋白质发生水解反应，产生的氨基酸和低聚肽溶入汤中，得到极为鲜美的鲍汁，也是为了使鲍鱼达到软嫩的口感；

3.没有完全炖软的鲍鱼，不仅口感硬，而且此时鲍鱼里的蛋白质是难以消化的，所以制作鲍鱼一定要有耐心，使营养能更充分的吸收；

4.炖的时候，一定要先放鸡块、猪蹄等食材，避免鲍鱼和砂锅底部直接接触，和砂锅底粘在一起；

5.炖的过程中，如果水位变浅，要随时加入开水补充水位，以免炖干；

6.和鲍鱼一起炖的鸡、猪蹄等肉类，炖到最后都变得成肉渣了，一定要滤掉（如果觉得可惜，不想浪费，可以想别的办法解决掉）；

7.制做过程中，加的酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分，所以鲍汁一般不用另外加盐，保险一点可以先尝一尝，根据实际情况再决定是否加盐；

8.这道菜做完会剩下很多精华——鲍汁，可以用小瓶装好放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来加热即可，平时做菜、做汤也都可以加一点，非常的鲜美。

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