如何为中小学生搭配一份营养餐？10套搭配方案及食谱

发表自话题：营养搭配的食谱

受疫情影响，国内大多数学校延迟开学达6个月之久，封闭期间，除医院和政府机关外，酒店、学校等大B端食堂停工，小B餐厅也大多歇业，在家做饭成为必选项。美食教程APP下载量暴涨，烤箱，煎烤机等小厨电销售量冲高，中式复合调味料广受欢迎，自热小火锅等方便速食更是处于断货预售状态。

而疫情期间产生的美食，基本都是高热量、高脂肪，加上放纵的作息时间，大多数的学生都胖了，这跟今年5月20日第31个“中国学生营养日”主题“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”完全背道而驰。

杭州市学生营养监测结果

中小学生肥胖、营养不良等问题未见改善

当日，杭州市卫健委发布了学生健康状况综合监测结果，监测显示，杭州市中小学生营养不良、超重肥胖双向的营养相关疾病的发生率居高不下，营养不良总体发生率为7.08%，超重率12.88%，肥胖率10.17%。其中较为突出的包括小学男生超重率14.59%，肥胖率13.41%。初中男生超重率16.83%，肥胖率12.55%。

且早在2010-2012年的中小学均衡膳食调查数据中就有提示，我国学生面临多种形式营养不良，7-17岁男生肥胖率从2.5%上升到7.5%，维生素D缺乏率12.3%，不足率42%。

同时，市卫健委还发布了杭州市结合国民营养计划推进工作组织开展的学生午餐营养调查结果。调查显示，目前学生午餐能量基本能满足学生需求，但是供能结构不合理，主要体现在碳水化合物供应不足，烹调油、畜禽肉类等供应偏高，脂肪供能比偏高。

在具体的食物供给方面，存在食物类别供给不平衡现象，诸如提供的主食以谷类为主，但是全谷物及杂豆、薯类的供给偏少；荤菜主要以畜禽肉类尤其是猪肉为主，水产类、蛋类、乳制品、大豆等含优质蛋白质的食物供应较少；蔬菜中深色蔬菜供应量偏低；水果供应偏少等。

学生餐加工过程中油炸的烹饪方式还是偏多，在一定程度上也导致了脂肪供给过量。食盐的使用上不管是城市还是农村、自制还是配餐，初中还是小学，都远超推荐量。在营养素及食物类别与推荐量的符合程度上，采用企业配餐的学生餐总体上要优于食堂自制方式。另外值得注意的是，中小学校午餐餐标多在7-10元之间，按照目前的物价水平，这样的标准想要提供营养充足、菜品丰富、价格较高的鱼虾等水产品、牛奶等优质蛋白质食物和水果等存在显著不足。

推行学校食堂治理改革

遴选食材配送公司或净菜配送企业合作

今年，在国家各项政策的倡导下，国内大多数学校开始推行食堂治理改革，遴选食材配送公司或净菜配送企业合作，组建标准化学校食堂食材配送中心，推行公益化集中统一配送模式，加强对食材采购等环节的监管。当统一采购的体量、规模达到一定数量后，为严防灰色交易的发生，建立一整套严格而细致规范的的制度约束和完全公开透明的监督机制必不可少。

像今年秋学期，锡山区部分学校启动净菜配送试点，学校食堂接收食材后可“直接下锅”——全市公办幼儿园和义务教育学校食堂改革持续推进，配送“三步走”迈出第二步。开学第一天，锡山区24所学校作为首批试点学校，收到的是免拣免洗、开袋即炒的净菜，26000余名师生首批吃上净菜配送制作的饭菜。

食材配送改革步伐加快，净菜配送的“半径”将不断扩大。无锡市学校食材配送实行“三步走”：第一步是免拣——毛净菜，第二步免洗——净菜直接下锅，第三步免烧——中央厨房、个性化点单。市纪委监委相关负责人表示，将发挥好监督之力，持续推动全市学校食堂治理改革的深化、食材配送水平的提升，让学生开心、让家长暖心、让社会安心、让政府放心。按照计划，9月1日基地首批配送锡山区24所学校，10月1日再增加配送24所学校，11月1日起对全区78所学校8.7万名学生实行统一配送，并逐步规划服务辐射周边地区学校。

助力学生群体科学饮食

提供食材配送商一周营养餐菜谱福利

众口难调，营养菜谱的合理拟定、学校食堂状况以及饭菜供应和经费结算信息，这都是需要一一考虑到的问题。

首当其冲最需要注意的就是保障学生营养，为引导学生群体形成健康科学的饮食习惯，达到平衡营养，健康体重，改善营养状况和促进整体健康水平的目的，净菜君特别为配送商们准备了一份一周营养餐菜谱，综合考虑了均衡膳食的需求和学生餐的价格空间，并不奢华，但是尽可能考虑到了全面的营养，希望负责中小学生的食材配送商们都能够在此找到相对应的菜谱。

12元餐标带量食谱

小学阶段