春季尝鲜吃什么？这些食物养生又护肝，错过了就要再等一年哦~

发表自话题：春天要吃什么养生

随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“ 吃饱” 演变为“ 吃好” ，面对琳琅满目的食品，我们肿瘤患者怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？

春天多吃五种蔬菜，尝鲜还养生！

菠菜、韭菜、香椿…… 春季，这些时令蔬菜陆续上市，给人们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康。

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菠菜护眼明目

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“ 视网膜黄斑变性” 十分有效。同时，菠菜还是维生素B2 和β 胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A ，有助预防干眼病。此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视概率。

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荠菜能补钙

荠菜营养丰富，其维生素C 、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

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莴笋抗过敏

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

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香椿增加食欲

香椿不仅香味独特，还富含钾、钙、镁等矿物质，其B 族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好先焯烫一下。

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韭菜有助护肝

李时珍把韭菜描述为“ 肝之菜” ，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。

春天吃四种食物养肝护肝

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胡萝卜

胡萝卜有“小人参”的名号，能养肝明目。

性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。

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菠菜

从中医角度讲，菠菜性味甘平，能平肝明目，有滋阴润燥、舒肝养血之效，营养价值高，富含类胡萝卜素、维生素C 、维生素K 。

几乎任何菜市场都能买到的菠菜，其实它并非土生品种，而是舶来品，2000 多年前由波斯人栽培，后由尼泊尔人在唐朝时带入中国。最早，它的大名是“ 菠薐菜” 。在不同的地区，菠菜还有其他名号，比如潮汕人称之为“ 飞龙” 。

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西兰花

西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

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番茄

保肝果，是番茄的另一个名字。众所周知，肝生血，西红柿中的类黄酮能降低毛细血管的通透性，防止其破裂，还可预防血管硬化。熊猫酒店美食小镇里的番茄颜色多样，可直接享用。

据介绍，这些番茄是意大利品种，比一般番茄的甜度更高，有绿色、黄色、红色和粉色。有的圆碌碌像小胖墩，有的尖脑袋身材苗条。与其说它是番茄，不如说是水果，咬起来口感爽脆，汁水丰富。

春吃芽苗菜，营养更全面

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豆芽

发芽让豆子从“ 主食” 或“ 蛋白质来源” 变成蔬菜，成了维生素C 的来源。比如，绿豆中的维生素C 含量是零，变成绿豆芽后，维生素C 变成6 毫克/100 克。黄豆和黑豆在发芽过程中，“ 抗营养物质” 如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅下降，铁、钙等矿物质的利用率提高。

此外，黑豆芽中维生素K 和叶酸相当丰富，对心血管健康和骨骼健康很有益处。

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花生芽

众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。

此外，花生发芽过程中也发生了维生素C 含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

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豌豆苗

豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C 含量特别高。尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700 微克/100 克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100 微克/100 克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A ， 对皮肤、视力和免疫功能都是必需的，而这种维生素正好是国人缺乏的。

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荞麦苗

荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。有研究发现，培育为荞麦苗后，黄酮类化合物含量可大幅增加，发芽10 天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅上升，膳食纤维含量则高达545 毫克/100 克。

推荐以4 种食用方法：

春天吃豆胜吃肉！

干豆黄豆杂豆好搭档：在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40% ，所以黄豆被誉为“ 田中之肉” 、“ 植物蛋白之王” 及“ 绿色牛奶” 。

豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质( 谷类蛋白质中赖氨酸比例低) 互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20% ，其中不饱和脂肪酸占85% ，亚油酸高达50% ，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。

先说说庞大的豆类队伍中的黄豆， 广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的 B 族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。

因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。

干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“ 营养炸弹” 。

鲜豆春起可多吃：

鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B 族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A 原可在人体内转化为维生素A 。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。

春天饮食“三多三少”

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多吃甜

中医认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药等。

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多喝水

春季养生重在养肝，平时多喝水可增加血液循环，有利于养肝，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。而适量饮茶，可提神解困。若春季饮香气浓郁的花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气升发，疏散瘀滞。

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多吃蔬菜

春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，因此要多吃点新鲜蔬菜，以便营养均衡，身体健康。

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少吃酸

春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。

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少吃油腻刺激食物

春季饮食宜清温平淡，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃。有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘；有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。

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少吃寒凉食物

寒凉的食物不宜在春季食用（特殊病人除外），特别是生冷的东西如冰淇淋等，否则，会将寒气聚集在体内，导致夏季脾虚，带来一系列不适。

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