变蛋是皮蛋吗
变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
变蛋和皮蛋的区别
变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：
1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
皮蛋用料：氧化铅及辅料等。
2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。
皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。
3.变蛋味道：香
皮蛋味道：含铅，有点发臭（硫化氢）
常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。
实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。
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