老年人如何吃肉好?中老年人吃肉的禁忌及注意事项

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老年人如何吃肉好

(1)吃肉，不要忘记吃蔬菜。

这是一个合理搭配的话题。肉与蔬菜之比以多少为好呢?是二八开，并不十分严格。合理搭配，对老年人是十分有利的。

①有利于体内的酸碱平衡。肉、蛋、米、鱼、面食等食品属于酸性食品，蔬菜、海带、茶、水果等属碱性食品。多吃蔬菜可防止老年人酸中毒，以免易患神经痛、血压增高、动脉硬化等病。

②有利于蛋白质的互补作用，提高营养。肉类中蛋白质和主食及蔬菜中的蛋白质能起互补作用，提高营养。肉类中蛋白质的生理价值。

③蔬菜能补充人体所需的微量元素；可以补充大量的维生素，特别是胡萝卜素和维生素c；可以补充植物纤维素，它能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有害物。

(2)肉食多样化，能增添食趣。

作为老年人的肉食来说，以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉制食品。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇高，老年人应该少吃。鸡蛋的胆固醇也是很高的，如100克可食部分，鸡蛋含胆固醇680毫克，而猪腰为405毫克，墨鱼为275毫克，鸡肉为117毫克，肥猪肉为107毫克，鲫鱼93毫克，瘦肉为117毫克，瘦牛肉63毫克。但是蛋黄中的卵磷脂，可以帮助胆固醇和脂肪乳化成为极细的颗料透过血管壁，而不致沉积受害。值得特别留意的是，不可多吃那些少见的野味，品尝一点就可以了。对于有某种异性蛋白过敏史的人，就更要注意慎吃了，所以吃肉(包括内脏)要掌握一个原则是，少量品尝，多样化。既能尝到各种味，而且营养丰富，又不致受其损害。有些老年人，对肉食畏之如虎，也是大可不必的。

(3)吃肉的禁忌。

老年人之所以要食肉。目的在于从肉食中吸收优质蛋白质。

但是蛋白质对于急性肾炎病人，却是十分不利的。因为蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经肾脏排出体外，增加了肾脏负担。所以急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制食品，也忌食植物性食品中的黄豆、豆浆、豆腐等豆类食品。

如果老年人因病累及到消化功能，有时也要少食油腻的畜类肉制食品，而要以鱼、蛋为主。

老年人在患感冒时，不能多吃鸡肉，或者暂时禁吃鸡肉，否则会使感冒迁延，长久不得痊愈。因为感冒有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉能加重这一症状。《本草纲目》记有“鸡性补，能助湿中之火，病邪得之，为有助也”．。中医认为，外感不除，不能施补，所以对于热量较高的其他肉制食品也不能进食，例如羊肉、狗肉等。

(4)吃肉与调味品。

葱、姜是厨房中两味常用调料。姜使肉食肥而不腻，美味可口，姜还有健胃、发汗、散寒、止呕、解毒的作用，可以说是一味常用的中草药材。当然，多吃姜也不好，会引起口干咽痛。至于大葱有一股扑面而来的辛香味，南方人及北方人都有爱吃。大葱的作用也是很大的，能健胃止痛、发汗解表、祛痰利尿，可以说许多小病在平时饮食中就消失了，这也是吃葱的作用。有些老年人生性比较固执，患了感冒还要吃清炖鸡，想要大补元气，竟说：“哪有感冒吃不得鸡，不科学!”这时，在做菜时，在菜汤中放几段大葱，对病人就安全无害。

老年人吃肉有何讲究

肉类营养丰富，味道鲜美，但同时肉类也含有许多脂肪，因此，有许多人认为老年人最好不要吃肉。事实果真如此吗？其实，老年人是可以吃肉的，但是吃肉也有一定的讲究。

(1)吃肉要“油”选择。肉类营养丰富，含有多种人体必不可少的物质，也是解“馋”的首选食物。但老人进食过多脂肪显然有损健康。而畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。以油脂的含量来说，4条腿的动物（猪、牛、羊）多于2条腿的动物(鸡、鸭、鹅），2条腿的动物又多于没有腿的动物（海鲜）。所以，吃猪肉、牛肉、羊肉，就不如吃鹅肉、鸭肉、鸡肉。故有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

(2)吃瘦肉要适宜。有的人会说，不吃肥肉吃瘦肉总可以吧。其实，以猪瘦肉为例，其中就有一些肉眼看不见的隐性脂肪，约占28%。这对于患有高脂血症、心脑血管病、动脉硬化及脂肪肝等病的老人，多吃也是不宜的。

(3)肉与豆类搭配。这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止动脉硬化斑块的形成。

(4)鱼肉的优势。鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为妥当，常吃鱼还有健脑作用。因此，中老年人多吃鱼。

(5)炖骨头汤喝最理想。喝汤比吃肉好，原因是肉汤不仅鲜香味美，其蛋白质、钙、镁、磷含量更高。故常炖骨头汤喝，脂肪可减少30%-50%，胆固醇下降，不饱和脂肪酸增多，是老人理想的营养品。

急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制食品，也要少食植物蛋白，如黄豆及豆制品等。另外，感冒的人不宜吃能量较高的肉制食品，如羊肉、狗肉等。

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