如何自制​车前草酵素?​车前草酵素的作用、功效与方法步骤流程

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车前草酵素的作用与功效

效果强大的减肥食品

车前草，多年生草本植物，无论是向阳的地方，还是半阴的地方，车前草都能生长得非常好。初春时新长出来的车前草嫩芽，是春季里能够让人食指大动的山野菜。6月之前的车前草嫩芽，即使生吃也能尝出甜甜的味道，当嫩芽长得再大一点之后，可以做成凉拌菜食用，也可以放进汤里煮着吃。(车前草又名车轮菜、老夹巴草、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜，种子有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰止泻的功效。遍布中国各地。——译者注)

车前草的种子是椭圆形的，放进水里之后就会变得黏黏糊糊的。这是一味非常特殊的中药，在中医治疗中可以用来消炎、利尿、止咳。而且车前草种子的这种黏液，也能用来提高面条的弹性。车前草的种子从5月开始一直到10月为止都可以进行采集，由于含有的热量很少，所以是非常典型的减肥食品。

车前草看起来有些脆弱，但即使被车轮无情碾压都不会死掉，就像名字一样非常的强韧，所以，车前草成为了象征人民的草。车前草是非常具有代表性的救荒植物，它浑身上下都可以吃，是不会浪费的野菜之一。以前，妈妈经常会用车前草拌菜给我吃。家人中如果有谁感冒了，妈妈就会用车前草和葱根一起熬汤汁给他喝。

去年春天，我特地去熊浦面(韩国全罗北道的一处地方——译者注)采集了车前草。虽然采集的量并不是很多，但是内心依然觉得很有成就感。回到家之后，我用心地清洗了车前草，然后腌制了车前草酵素。这个过程中，我也回忆起了孩童时期充满快乐的美好时光。

制作车前草酵素的方法与流程

1.购买主要材料(车前草800 g)

车前草是一种常见的野菜，只要稍微用心就可以非常轻松地采集到。除了叶子之外，根部和茎都要一同采集。

一定要选择还没有开花的嫩芽。茎、叶和花全部都能用来制作酵素，一定要使用根部才会具有药性。

2.加工主材料

把枯萎的叶子和根部清除掉，然后浸泡在干净的清水中，再用流水清洗数次。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，称量车前草的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

4.腌制

将车前草和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。

用力压实，使主材料和砂糖更好地混合。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里，覆盖车前草。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

只占用容器中80%左右的空间是最适当的，不使用完全密封的容器。

6.初期管理(14日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

通常人们会在春季的时候腌制车前草，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

将车前草酵素的固体成分用其他容器很好地进行保管，用水冲泡服用的话，是非常酸甜爽口的饮用茶。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

8.过滤

发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作车前草酵素茶、车前草腌菜、车前草酒和车前草酵素食用醋等。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的车前草发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。

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