如何自制​​苦瓜酵素?​​苦瓜酵素的作用、功效与做法步骤流程

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苦瓜酵素的作用与功效

清血脂，降血糖，延年益寿的补药

苦瓜是一种原产于印度等热带地区的植物。苦瓜的茎非常细，可以长到1~3 m 长，凭借着卷须，还可以攀附在其他物品上。苦瓜的果实属于瓜科，呈长椭圆形，表面有很多瘤状突起。果实成熟时呈黄红色，极易裂开，裂开之后就会露出瓜瓤包裹着的种子。没有成熟的果实和红色的种皮可以食用，种子可以用作药材。

虽然苦瓜的外形看上去凹凸不平，就像妖怪手里的棍子一样难看，但是却有着非常独特的功效。苦瓜对治疗糖尿病和寿命的延长都有帮助，有的地方都已经出现专门种植苦瓜的农场了。在日本，从很久以前开始，苦瓜就被看做是可以延长寿命的食品，深受大众的喜爱。

只要是小时候曾经在乡下住过的人，就一定还记得紧紧地缠绕在篱笆上的苦瓜。以前随处可见的苦瓜，现在却变得非常稀缺，成为了只有在专门的种植农场里才能够看到的一种作物。前不久，我去了位于忠清北道忠州市仰城的低温碳酸温泉泡温泉，泡完温泉之后，我顺便去了附近一位熟人的农场，没想到在那里竟然见到了苦瓜。虽然到处都是西红柿、草莓等好吃的东西，但是我却一直站在苦瓜前面久久不忍离去。农场主人见状，立刻爽快地让我摘几个带走。他刚说完，我就毫不客气地摘了几个苦瓜放在了车上。我当时都没来得及好好跟他说声谢谢，这一点一直让我有些过意不去。

苦瓜样子丑陋，但是它的功效却非常显著，日本很久以前就用苦瓜制作成苦瓜茶，而且非常受欢迎。现在韩国也开始出现一些专门的苦瓜种植农场，使苦瓜渐渐被大众熟知，利用苦瓜制造的苦瓜酵素，同样是有益于健康的优质酵素。

制作苦瓜酵素的方法与流程

1.购买主要材料(苦瓜800g)

最好是选择没有成熟的新鲜绿色苦瓜做材料。

2.加工主材料

用清水洗干净，去除表面的水分之后，切成薄片。

选择新鲜的苦瓜，放在清水中浸泡10分钟后再进行清洗。填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，称量苦瓜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

把切好的苦瓜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实苦瓜，使主材料和白砂糖更好地混合。最后把剩余的40%的白砂糖全部洒在上面。

进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

5.初期管理(15 日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤出来的固体成分，可以用来制作苦瓜酵素醋、苦瓜酵素酒和苦瓜酵素茶等。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的苦瓜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。

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