东坡茄子怎么做

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先煎再蒸的方法可有效减少茄子的吸油量——山西太原传统名菜东坡茄子

最近比较忙，前面博文的留言和评论，容我在空闲时间慢慢给大家回复，希望大家谅解！！

所谓"鱼与熊掌不可兼得”，有得必有失，人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定，昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会。"淡泊以明净，宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活，如果因为某些事情影响到自己的作息生活，那我宁愿舍弃。

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

东坡茄子的做法

原材料：茄子1根、肉末50克。

调味料：生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。

茄子的切法与煎制过程

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。

5.放入茄子墩，小火煎制。

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

肉末的炒制过程

1.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。

2.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。

3.锅里倒入1汤匙酱油。

4.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。

5.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。

6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

茄子的蒸制与装盘过程

1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

2.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

3.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。

4.盖好锅盖，大火蒸制15分钟左右至茄子熟。

5.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。

6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

茄子的勾芡与芡汁的炒制

1.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。

2.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。

3.用铲子朝一个方向搅拌。

4.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

6.撒入小葱做点缀，即可。

摆盘是我随意想到的，采用传统摆盘方法，我觉得这样更精致！

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