养生餐饮会不会成为下一个流行趋势

发表自话题：健康养生餐

记者以“轻食”为关键词搜索美团外卖，在白领聚集的北京三里屯地区，约有200多个搜索结果，均价在30元到120元不等。“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。

何为轻食？营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。日常所食用的轻食餐，主要是以蔬菜为基底，搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。

近年来，无论是线下或是线上，轻食餐厅都在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。在北京三里屯工作的90后曹曦经常会选择去写字楼下的轻食餐厅就餐，每顿饭消费约70元。“简单、没有负担、营养均衡，正适合吃完饭就要投入工作中的白领。看着如此漂亮的菜品，炎热的夏季都有胃口了。”

加盟门槛低、烹饪技术简单、菜品标准化程度高、收益可观、生产模式易复制等因素，也吸引了不少投资者加入轻食餐饮的大军。记者打开一家轻食餐厅加盟店的网页，页面上的宣传标语写着“迎接轻食主义时代的来临”。记者随后了解到，该轻食项目启动以来，3个月的时间，已有30多家加盟商加入。加盟后，该公司负责员工培训，4~5天时间保证员工学会轻食的制作和销售流程。“轻食市场‘钱景’无限，利润在70%左右。现在人们都爱养生健身，国内的轻食市场还处于快速扩张期，这股风也就这3~5年。”该轻食餐厅加盟店相关负责人说。

此外，一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场，推出轻食产品以迎合消费者的需求。以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基，于2017年7月1日在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。11月，德克士“未来店”在上海开业，菜单中出现了占比较高的沙拉、果昔等轻食类产品。麦当劳CEO张家茵此前也表示，麦当劳会在产品结构中加入轻食类产品以迎合市场需求。

上个月，电商行业上半年最大的促销节日落下了帷幕。纵观整个618促销季,消费者在养生领域再次展现了不俗的消费能力。在京东618休闲食品品牌销售榜中显示，以坚果为主的三只松鼠、百草味、良品铺子、沃隆位居榜单前四，坚果炒货牢牢占据休闲食品类目比重的40%，销量是薯片的5.8倍。“乌发王”核桃、“人参果”板栗、“果中仙品”松子、“美容利器”杏仁等零食成为年轻人的“最爱”。

多项报告的数据显示，随着人们养生意识的增强和消费能力的升级，以90后为代表年轻人对食品的需求已从高脂、油炸、膨化食品转型到自带健康属性的食品，滋补品“零食化”趋势日益明显。

为适应市场需求的变化，一些传统食品公司也开始谋求“养生”。今年6月1日，娃哈哈宣布进军大健康领域，娃哈哈董事长宗庆后表示，2018年，娃哈哈利用中医食疗开发健康食品，以满足消费者饮食需求向保健、养生方向的转变。以瓜子为主要产品的洽洽食品今年开始进军植物蛋白市场，推出“可以喝的坚果”，迎合消费者的健康需求。

中国海洋大学管理学院营销与电子商务系主任崔迅教授认为，当下年轻人追求“养生”，一方面源于社会生活水平的提高，一方面是人们对自身健康的关注越来越多。在这种大背景下，休闲食品生产企业谋求“养生”时，不是简单迎合年轻人，更要思考如何引领消费者。

崔迅建议，未来，餐饮企业和食品企业生产的产品，既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求；其次，要将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求；最后，方便性与即食性必不可少。“企业不应该盲目参与到‘养生’之中，要找准企业定位，提炼出自己的养生概念，避免雷同。好的企业营销是引导消费者形成健康的生活方式，未来的休闲食品定是多样化与精细化的。”

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