什么茶叶香气浓？喝了这么多年茶才知道

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经常听说茶友在问，我国有那么多茶叶，什么茶叶香气浓呢？的确，我国的茶叶种类确实很多，据说高达六百多种。不过，要论香气浓的话，我想红茶就不错，因为它是全发酵茶；其次当属铁观音了，铁观音虽然是半发酵茶，但是铁观音自身的条件好，叶片肥厚营养多，因而香气也比较浓；再者绿茶也不错，如碧螺春等，绿茶虽然不发酵，但是原料都是很嫩很嫩的茶芽，独特的工艺保留了85%的芳香物质，因而香气也特别浓。

一、红茶

1、为什么红茶香气浓郁

红茶为全发酵工艺，茶叶在发酵过程中完成了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。其中大部分的糖元素转化成了单糖，所以红茶最突显的就是蜜糖般的甜香味道，也是我们常见的“蜜香”。

此外，红茶在发酵的时候，稍微重一点，或者在工艺上做一些微调，便能做出荔枝香，龙眼香，水蜜桃香等各种果香来。另外，野生红茶也会具有浓郁的花果香。也因为有了这种转化，使得红茶闻起来较为浓郁，香气很高。

2、香气较为浓郁的红茶都有哪些？

香气较为浓郁的红茶品种主要有：日照红茶、  祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

其中：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。

二、铁观音

1、为什么铁观音的香气浓郁？

说这个问题之前，有必要事先跟大家说明白，以下内容均为社会公认，小编绝不会因为自己从事铁观音行业而扭曲事实而误导大家。那么，为什么铁观音的香气浓郁呢？我想，以下两点可以说明一些问题：

（1）叶片肥厚营养成分多

铁观音即是茶名，也是茶树名。在我国的六百多种茶叶中，铁观音的茶树独树一帜，是其他茶类无法模仿的。铁观音分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。

研究表明，铁观音含有的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚、生物碱、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分含量，明显高于其他茶类。而这些营养成分是铁观音香气的形成基础，通常在同一制作条件下，营养越充足的鲜叶香气就越浓郁。

铁观音的红边茶青

（2）适当的发酵

铁观音的发酵程度虽然不是很高，但是其独特的加工工艺能够使铁观音的香气达到最高峰，在操作过程中把原来的“青味”全部转化为“兰花香”“花果香”“皇口香”等刚好不青不熟的适合人体感官的香气。

铁观音在做青过程中动和静交替进行，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，最后通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。

从而形成了铁观音独特的“观音韵”，清香雅韵的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久等特性。优质的铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，被人们誉为“七泡有余香 ”。

铁观音叶片肥厚

2、香气浓郁的铁观音主要产自哪里？

虽然铁观音的香气浓郁，不过，由于铁观音很畅销而得到了迅速扩张，目前除了安溪生产铁观音外，还有隔壁的华安县以及国内的一些省份都有种植而且数量不少。但是也并非所有地方生产的铁观音香气都那么浓郁，要说香气浓郁的还是铁观音的原产地安溪县。

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。海拔高度500-1100米左右，土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

独特的土壤环境，使得内安溪铁观音的叶片更肥更厚，而叶片越肥厚，成品茶的茶水香气就会会更浓郁。另外，低海拔地带生产的鲜叶，叶片普遍较薄，其生长周期也比较短，这也是其他地方无法比拟的。但是，也并非海拔越高越好，由于铁观音茶树的感温性特别强，海拔太高反而不利于茶树的生长，同样也达不到品质要求。难怪安溪当地的老人们会说，“铁观音就是为了安溪而生”，看来不无道理。

三、绿茶

1、为什么绿茶香气浓郁？

绿茶为何香气浓郁，我想主要有两个因素，一：鲜叶；二：工艺

由于绿茶采采摘细嫩采　采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。而茶芽越嫩其芳香元素就会越多，因此香气较为浓郁。

其次，绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。因此，其香气较为犀利浓郁。

绿茶

2、香气较为浓郁的绿茶有哪些？

绿茶中河南的信阳毛尖、杭州的西湖龙井、安徽的太平猴魁、安徽六安市的六安瓜片、洞庭碧螺春、江西的庐山云雾、贵州的都匀毛尖等等味道都比较浓郁。绿茶中北方的信阳毛尖，南方的碧螺春都是比较耐泡的，一般泡4次左右味道也没太大变化，另外眉茶一般都比较耐泡。

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