我国有六大茶类，分别为红茶;绿茶，乌龙茶，黄茶，黑茶，白茶六种，因其不同的发酵程度不同的加工工艺，各类茶各具特色。
绿茶：中国消耗量最多，也是产量最多的一类茶叶，是不发酵茶，具有绿叶清汤的品质特征，嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“紫金绿茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“紫金红茶”和“滇红”最有代表性。
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